Rohstoffe
Was ist denn Gluten genau? Gluten ist ein natürlich vorkommendes Eiweiß, welches in Weizen und seinen artverwandten Getreidesorten vorkommt, z.B. in Dinkel, Roggen oder Gerste etc... Gluten wird auch Klebereiweiß genannt. Es sorgt dafür, dass Mehl und Wasser eine Verbindung eingehen und ein klebriger Teig entsteht. Gluten macht den Teig elastisch und hält ihn zusammen. Das ist wichtig für die Herstellung von Backwaren und macht sie knackig und knusprig.